，品質(zhì)，還是種類上
。
二
、餅干食品生產(chǎn)許可證辦理的注意事項
1、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)許可證管理的餅干產(chǎn)品包括以小麥粉
、糖
、油脂等為主要原料，加入疏松劑和其他輔料
，按照一定工藝加工制成的各種餅干
，如：酥性餅干、韌性餅干
、發(fā)酵餅干
、薄脆餅干、曲奇餅干
、夾心餅干
、威化餅干、蛋圓餅干
、蛋卷
、粘花餅干、水泡餅干
。餅干的申證單元為1個
。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即餅干。餅干生產(chǎn)許可證有效期為3年
，其產(chǎn)品類別編號為0801
。
2、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程
。
配粉和面
、成型、烘烤
、包裝
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
。
配粉，烤制
，滅菌
。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
a．食品添加劑超范圍和超量使用
。
b．殘留物質(zhì)變質(zhì)
、霉變等。
c．水分和微生物超標(biāo)
。
3
、餅干生產(chǎn)必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所。
餅干生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外
，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫
、生產(chǎn)車間、成品庫
。如生產(chǎn)線不是連續(xù)的
，必須有冷卻車間。生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的企業(yè)還必須具備發(fā)酵間
。
（二）餅干生產(chǎn)必備的生產(chǎn)設(shè)備
。
1.機(jī)械式配粉設(shè)備如和面機(jī)；2.成型設(shè)備
；3.烤爐
；4.機(jī)械式包裝機(jī)。
企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備中成型設(shè)備應(yīng)與企業(yè)生產(chǎn)的品種相符合
。主要成型設(shè)備有：
酥性餅干：輥印成型機(jī)等
。
韌性餅干：疊層機(jī)、輥切成型機(jī)等
。
發(fā)酵餅干：疊層機(jī)
、輥印成型機(jī)等。
薄脆餅干：輥印或輥切成型機(jī)等
。
曲奇餅干：疊層機(jī)
、輥印或輥切成型機(jī)等。
威化餅干：制漿設(shè)施
、疊層機(jī)
、切割機(jī)等。
蛋圓餅干：制漿設(shè)施
、輥印成型機(jī)等
。
蛋卷：制漿設(shè)施、澆注設(shè)備
、烘烤卷制成型機(jī)等
。
粘花餅干：輥印或輥切成型機(jī)等
。
水泡餅干：輥印或輥切成型機(jī)等。
生產(chǎn)夾心類產(chǎn)品的應(yīng)具備夾心設(shè)備
。
4
、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB7100-2003《餅干 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；QB1253-91《餅干通用技術(shù)條件》
；QB1433.1-92《餅干 酥性餅干》
；QB1433.2-92 《餅干 韌性餅干》；QB1433.3-92 《餅干 發(fā)酵餅干》
；QB1433.4-92 《餅干 薄脆餅干》
；QB1433.5-92 《餅干 曲奇餅干》；QB1433.6-92 《餅干 夾心餅干》
；QB1433.7-92 《餅干 威化餅干》
；QB1433.8-92 《餅干 蛋圓餅干》；QB1433.9-92 《餅干 蛋卷》
；QB1433.10-92《餅干 粘花餅干》
；QB1433.11-92《餅干 水泡餅干》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
。
