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？晏枪a(chǎn)線-真空熬糖設備

主要構(gòu)件：糖漿泵

、加熱器、糖漿入口

、二次蒸汽排出系統(tǒng)

、針狀閥、真空蒸汽室、卸料控制系統(tǒng)

、轉(zhuǎn)鍋

、真空系統(tǒng)。
工作原理：
熬糖的目的是把溶糖后糖液內(nèi)的大部分水分排除

，使糖膏最終達到很高的濃度和保留較少的水分

，要把糖液變成粘稠的糖膏，這種濃度的提高必須通過溫度梯度提高的沸騰蒸發(fā)過程來完成

。此過程是通過不斷地熬煮加工實現(xiàn)的

，故稱熬糖。糖液中的水分需要脫離液面進入空間而排除

，脫離速度越快

，熬煮速度也越快。在真空條件下

，糖液在較低溫度下即可沸騰蒸發(fā)

，蒸發(fā)速度快，產(chǎn)品質(zhì)量好

。操作規(guī)程：真空熬糖過程一般分為預熱、蒸發(fā)和真空濃縮三個階段

。預熱階段是提高糖液溫度和濃度

，縮短真空熬糖的周期；在蒸發(fā)階段

，排除糖液中剩余水分

。
熬糖設備實際上是一套蒸發(fā)濃縮裝備。加熱器的作用是適當?shù)臒嵩春妥銐虻膫鳠崦娣e把糖液加熱到沸騰狀態(tài)

。蒸發(fā)器能使糖液在沸騰狀態(tài)下迅速排除水分

，輸送泵穩(wěn)定地輸送糖液通過全過程，以實現(xiàn)連續(xù)均衡生產(chǎn)

。
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