。發(fā)酵餅又稱巧克力架，按其配方分為咸發(fā)酵餅和甜發(fā)酵餅
。
· 薄脆餅干：以小麥粉
、糖、油脂為主要原料
，加入調味品等輔料
，經(jīng)調粉、成型
、烘烤制成的薄脆焙烤食品
。
· 曲奇餅干：以小麥粉、糖
、乳制品為主要原料
，加入疏公劑和其他輔料，以和面
，采用擠注
、擠條、鋼絲節(jié)割等方法中的一種形式成型
，烘烤制成的具有立體花紋或表面有規(guī)則波紋
、含油脂高的酥化焙烤食品。
· 夾心餅干：在兩塊餅干之間添加糖
、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品
。
· 威化餅干：以小麥粉（糯米粉）、淀粉為主要原料
，加入乳化劑
、疏松劑等輔料，以調粉
、澆注
、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又稱為華夫餅干
。
· 蛋圓餅干：以小麥粉
、糖
、雞蛋為主要原料，加入疏松劑
、香精等輔料
，以攪打、調漿
、澆注
、烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗稱蛋基餅干
。
· 黏花餅干：以小麥粉
、糖、油脂為主要原料
，加入乳制品
、蛋制品、疏松劑
、香料等輔料經(jīng)和面
、成型、烘烤
、冷卻、表面裱花粘糖花
、干燥制成的疏松焙烤食品
。
· 水泡餅干：以小麥粉、糖
、雞蛋為主要原料
，加入膨松劑，經(jīng)調粉
、多次輥壓
、成型、沸水燙漂
、
、冷水浸泡、烘烤制成的具有濃郁香味的疏松焙烤食品
。
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