。
由于這個(gè)企業(yè)，以及他們成功的出口事業(yè)
，英國餅干在世界上大多數(shù)國家變得很有名
。餅干大部分包裝成401b、281b或51b(大約18kg
、12kg或2.5kg)的白鐵罐或白鐵襯里的箱子
，這解決了保持產(chǎn)品新鮮的問題。當(dāng)時(shí)
，Thomas Huntley的兄弟有一家制作白鐵罐的五金企業(yè)
，大部分白鐵罐都是可以回收的，所以清洗和重新貼上標(biāo)簽就成了主要的操作
。在早期的時(shí)候
，英國的配送大多數(shù)用運(yùn)河水運(yùn)
，這大大減少了陸路運(yùn)輸產(chǎn)生振動(dòng)所造成的損壞。
到1870年
，主要為脆餅的美國餅干市場很好地建立了
，但仍有相當(dāng)數(shù)量的英國餅干進(jìn)口。機(jī)器也從英國進(jìn)口
，這就強(qiáng)調(diào)了英國在早期餅干工業(yè)成長中的作用。利物浦的T&T Vicars于1849年建立
，倫敦的AM Perkins and Son于1851年建立
，而Joseph Bakerand Son于1876年建立。Perkins和Baker在1920年聯(lián)合
，形成了Baker Perkins
，它反過來又被APV接收，稱為APV Baker
。T&T Vicars變成Spooner Vicars
，現(xiàn)在是SASIB的一部分。
最早的一些餅干采取了各種發(fā)酵薄脆餅干的形式
，如奶油薄脆餅干(cream crackers)和蘇打餅干(Sodacrackers)
。Alexander Grant于1892年生產(chǎn)了助消化餅干。1898年
，當(dāng)時(shí)世界上最大的餅干制造商Huntley和Palmer生產(chǎn)大約400種餅干
。令人驚奇的是，今天許多最流行的餅干在差不多100年前就有出售了
。
20世紀(jì)50年代之前隧道爐都是比較短的
。開始時(shí)，輸送帶為鏈條
，烤盤放在上面
，當(dāng)它們從烤爐中出來時(shí)再將其取下。后來
，由于有了很長的軋制鋼材(20世紀(jì)30年代早期)
，引入了連續(xù)輸送帶。開始
，這種輸送帶寬度為24in(約0．6m)
，而且只有鋼帶，但很快標(biāo)準(zhǔn)就變成32in(約0.8m)
，各種形式的網(wǎng)帶也用來生產(chǎn)一定類型的產(chǎn)品
。雖然1m和1．2m的烤爐帶現(xiàn)在也是標(biāo)準(zhǔn)的，但較寬的帶子比較罕見
。這可能是因?yàn)槿耘f需要考慮手是否能夠達(dá)到帶子的另一邊�
，F(xiàn)在有寬帶車間提供，但是還不普遍。
對于低輔料和低脂肪面團(tuán)
，生產(chǎn)表面光滑潔凈
，并適于定量軋面至一定厚度以切制出餅干坯的面帶，是一件冗長而繁重的事
。使用了人工操作的可逆向運(yùn)轉(zhuǎn)的往復(fù)式壓面機(jī)
，結(jié)果制作出一堆粗略的方形厚面團(tuán)片，然后在切制餅干坯前將它們送入定量軋輥工序中的第一道
。這些往復(fù)式壓面機(jī)也可以用于在面帶之間夾人油脂或面粉
，以制作薄脆餅干和泡夫產(chǎn)品。直至采用化學(xué)制劑和酶制劑后才有可能直接用三輥系列制成滿意的面帶
。以后
，由一系列輥筒和輸送機(jī)組成的復(fù)雜的同步機(jī)發(fā)展起來，仿效了手工往復(fù)式壓面機(jī)的工作
。這種機(jī)器稱為面團(tuán)層壓機(jī)
。面團(tuán)層壓機(jī)在20世紀(jì)30年代末期或40年代初期引入美國，但在英國直至1950年左右才使用
。到1968年
，裝有1m寬、232ft(70m)長的直接燃?xì)饣鹂緺t的奶油薄脆餅干工廠可在2.5min內(nèi)烤出餅干
。
早期機(jī)械化期間
，酥性面團(tuán)使用三輥軋面機(jī)形成面帶，然后用或不用切割成型設(shè)備按一般方法切制餅干坯
，并在表面印上很深的浮雕圖案
。只有到了大約1930年才采用緊湊高效的輥印成型機(jī)。這種機(jī)器直接將調(diào)制好的面團(tuán)制成帶有任何完美的表面圖案的餅干坯
。
在實(shí)現(xiàn)簡單餅干的機(jī)械化生產(chǎn)后不久
，裝飾和二次加工的機(jī)械化也實(shí)現(xiàn)了。1903年產(chǎn)生了最早的巧克力涂層餅干
。糖霜餅干和奶油夾心的加工約在20世紀(jì)初也機(jī)械化了
。使用Salerno型號(hào)的機(jī)器首次在美國達(dá)到了模板型奶油夾心機(jī)的高度機(jī)械化。JosephBaker和W.T.Carr于1900年取得了這種類型的多排夾心機(jī)的第一個(gè)專利
。在20世紀(jì)30年代后期
，這一設(shè)計(jì)被Baker Perkins開發(fā)成他們的14BW機(jī)。帶鋼絲切割成型的擠注型奶油餅干夾心機(jī)是1928年Baker Perkins和Robert Macfarlane共同的專利(Macfar1ane
，Lang & Co．現(xiàn)在被United Biscuits兼并)
。這是一種連續(xù)臥式乳化機(jī)，被稱為“更為高效的”
，具有一個(gè)垂直旋轉(zhuǎn)模板系統(tǒng)
，后來發(fā)展成至今仍在使用的優(yōu)質(zhì)機(jī)器
。
餅干在早期用桶或白鐵罐包裝，食品店再將其分裝在紙袋里
，因此其新鮮度是一個(gè)問題
。1901年采用了方便的大小合適的包裝(0.51b和1lb，大約250g和500g)
，結(jié)果銷量猛增
。包裝薄膜大多是蠟紙，防水性不是非常好
。包裝為手工包裝
。兩次世界大戰(zhàn)期間，餅干的包裝再次用可重復(fù)使用的鐵罐
，實(shí)際上這種包裝形式在英國一直持續(xù)到20世紀(jì)50年代。20世紀(jì)30年代包裝用的玻璃紙發(fā)明了
。這是一個(gè)很大的進(jìn)步
，因?yàn)樗梢詿岱猓c蠟紙相比其防水性能好得多
。聚丙烯薄膜是在1964年開始使用的
。
餅干生產(chǎn)是食品工業(yè)中最早實(shí)現(xiàn)機(jī)械化的，由于減少了所需勞動(dòng)力
，加快了生產(chǎn)過程
，餅干生產(chǎn)有了連續(xù)的進(jìn)步。首先減少的是面團(tuán)調(diào)制和面團(tuán)操作方面的勞動(dòng)力
，到了最近30～40年
，包裝方面使用的人數(shù)才減少到較少的數(shù)量。
上�
？觑灨缮a(chǎn)線是吸收國際技術(shù)精華
，最新設(shè)計(jì)制造而成。從進(jìn)料到成型
、烘干
、輸送、噴油
、冷卻
、廢料回收等，全部工藝實(shí)現(xiàn)機(jī)電一體化自動(dòng)完成
，可生產(chǎn)國內(nèi)外市場上各種新潮花色餅干
。同時(shí)特別適合烤制蛋糕、月餅
、面包
、桃酥等食品
。該機(jī)技術(shù)性能可與進(jìn)口設(shè)備相媲美，是投資少
、風(fēng)險(xiǎn)低
、見效快的項(xiàng)目，經(jīng)濟(jì)效益可觀
！
