。制品表面平整光滑，斷面結(jié)構(gòu)有層次
，口嚼時有松脆感
，耐嚼，松脆為其特有的特色
。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低
。一般用糖量的30%一下，用油量為20%以下
。酥性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凸花
，花紋明顯，結(jié)構(gòu)細(xì)密
，為面粉量的14%~30%
。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高達(dá)50%左右
。
· 酥性餅干：以小麥粉
、糖、油脂為主要原料
，加入疏松劑和其他輔料
，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥壓
、輥印或者沖
、烘烤制成的造型多為凸花的，斷面結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多孔狀組織
，口感疏松的烘焙食品
。如奶油餅干、蔥香餅干
、芝麻餅干
、蛋酥餅干等。
· 韌性餅干：以小麥粉
、糖
、油脂為主要原料
，加入疏松劑、改良劑與其他輔料
，經(jīng)熱粉工藝調(diào)粉
、輥壓、輥切或沖印
、烘烤制成的圖形多為凹花
，外觀光滑，表面平整
，有針眼
，斷面有層次，口感松脆的焙烤食品
。如牛奶餅
、香草餅、蛋味餅
、瑪利餅
、波士頓餅等。
· 發(fā)酵（蘇打）餅：以小麥粉
、糖
、油脂為主要原料，酵母為疏松劑
，加入各種輔料
，經(jīng)發(fā)酵
、調(diào)粉
、輥壓、疊層
、烘烤制成的松脆
、具有發(fā)酵制品特有香味的焙烤食品。發(fā)酵餅又稱巧克力架
，按其配方分為咸發(fā)酵餅和甜發(fā)酵餅
。
· 薄脆餅干：以小麥粉、糖
、油脂為主要原料
，加入調(diào)味品等輔料，經(jīng)調(diào)粉
、成型
、烘烤制成的薄脆焙烤食品。
· 曲奇餅干：以小麥粉
、糖
、乳制品為主要原料，加入疏公劑和其他輔料，以和面
，采用擠注
、擠條、鋼絲節(jié)割等方法中的一種形式成型
，烘烤制成的具有立體花紋或表面有規(guī)則波紋
、含油脂高的酥化焙烤食品。
· 夾心餅干：在兩塊餅干之間添加糖
、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品
。 · 威化餅干：以小麥粉（糯米粉）、淀粉為主要原料
，加入乳化劑
、疏松劑等輔料，以調(diào)粉
、澆注
、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又稱為華夫餅干
。
· 蛋圓餅干：以小麥粉
、糖、雞蛋為主要原料
，加入疏松劑
、香精等輔料，以攪打
、調(diào)漿
、澆注、烘烤而制成的松脆焙烤食品
，俗稱蛋基餅干
。
· 蛋卷：以小麥粉、糖
、雞蛋為主要原料
，加入疏松劑、香精等輔料
，以攪打
、調(diào)漿（發(fā)酵或不發(fā)酵）、澆注或掛漿
、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品
。
· 黏花餅干：以小麥粉、糖
、油脂為主要原料
，加入乳制品
、蛋制品、疏松劑
、香料等輔料經(jīng)和面
、成型、烘烤
、冷卻
、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品
。
· 水泡餅干：以小麥粉
、糖、雞蛋為主要原料
，加入膨松劑
，經(jīng)調(diào)粉、多次輥壓
、成型
、沸水燙漂、
、冷水浸泡
、烘烤制成的具有濃郁香味的疏松焙烤食品。
上�
？晷驴钊詣语灨缮a(chǎn)線的生產(chǎn)流程：從和面
、進(jìn)料成型、廢料回收
、輸送
、烘烤、噴油
、冷卻
、理餅
、包裝等全部機(jī)電一體化自動完成
，餅干厚薄任意可調(diào)，機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)速度可快可慢無極調(diào)速
，并且有全自動控溫
，漏電自動斷電報警等一系列先進(jìn)裝置。
