。
設備選型特點：設備工作部件及技術參數應與加工產品的生物特性相適應
，并符合最終產品的加工要求
；嚴格控制加工過程中造成原料
、最終產品是食品或食品原料的加工設備
，應防止機械或其他物料對最終產品的衛(wèi)生要求；要避免食品加工過程中排放物（渣
、糟
、漿、液
、氣等）對環(huán)境的污染
，對有污染的排放物就配備處理設備，使其達到排放要求
；地含有多種營養(yǎng)成分或藥效成分的食品
，應考慮減少加工設備對營養(yǎng)或藥效成分的損失；要重視副產品和下腳料的綜合開發(fā)
，充分利用資源
，提高經濟效益。
設備選型主要依據
符合國家有關產業(yè)政策和標準要求：優(yōu)先選擇和采用當前國家重點鼓勵發(fā)展的食品機械設備
，重點選擇和采用具有適度規(guī)模
、科技含量高、經濟效益好、資源利用效率高的設備
；禁止選擇和采用當前國家明令限制和淘汰的食品機械設備
，重點禁止選擇和采用違反國家法律法規(guī)、生產方式落后
、產品質量低劣
、環(huán)境污染嚴重、原材料和能源消耗高
、已有先進成熟技術替代
、嚴重危及生產安全的設備
；盡量選擇和采用具有活力先進標準的設備和定型產品
，首先重點選擇具有國際標準、國外先進標準和等效國際標準的設備
，其次再選擇具有國家標準
、行業(yè)標準和企業(yè)標準的設備，設備的設計
、制造
、安裝、檢驗等技術條件
，最好能受到現有基礎標準
、方法標準和安全標準的約束，經利于設備的使用性能和產品質量的有效發(fā)揮
。
設備選型基本原則
技術先進：設備性能先進
。具有較高的性能費用比，功能完善
，運行維護費用低
，單位產品物耗、能耗低
，加工程度和加工能力較高
，設備運行穩(wěn)定，投資和產品成本低
，生產能力和勞動生產率較高
，使用壽命長等；技術水平先進
，有較高的技術含量
，有利于促進技術進步和提高競爭力，具有產業(yè)化基礎
，能形成新的經濟增長點
，符合可持續(xù)發(fā)展；裝備水平先進，設備結構合理
，制造精良
，連續(xù)化、機械化和自動化程度較高
，具有較高的安全性和衛(wèi)生要求
。
適用性強：適應市場變化。適應當地自然
、經濟
、社會條件的變化，同一`生產線希望能進行多層次深加工
，有能力進行生產調節(jié)
，發(fā)展前景廣闊，有利于開拓國內外市場
；與投入物特性相匹配
，統(tǒng)籌考慮資源供給，適應原料和其他輔助材料的加工要求
；所選設備使用同樣投入物時
，盡量獲得比其他設備更廣泛的產品組合；適應工藝技術要求
，應同項目的生產能力相匹配
，主要設備及輔助設備之間相互配套；滿足工藝要求
，保證產量與質量
；與建設規(guī)模、產品方案相適應
，滿足現有技術條件下的使用要求和維護要求
；與安全環(huán)保相適應，確保安全生產
，盡量減少“三廢”排放
；根據人類工效學原則，考慮設備對環(huán)境和操作人員的影響
。
可靠性高：設備成熟度高
。采用已充分驗證并經過使用的設備，不能冒險采用未經中試就轉為生產的設備
，未經生產實踐或有遺留技術難題的新設備不能盲目采用
；生產穩(wěn)定性高，不得對人員造成危險
，不應向工作場所和大氣排放超過國家標準規(guī)定的有害物質
，不應產生超過國家標準規(guī)定的噪聲
、振動、輻射和其他污染
。使用壽命長
，設備無幫障工作時間長，設備使用如出現衛(wèi)生故障可以修復
，使用到一定極限后則不能再修復使用
。未做明確規(guī)定的設備通常按設計壽命為20年考慮，使用壽命有具體說明從其規(guī)定
。
