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其實(shí)分子冰淇淋的原理是用零下196攝氏度的液氮來改變雪糕溶液的屬性
，幾乎是瞬間做出冰淇淋來。制作時(shí)
，先將冰淇淋基液（通常是牛奶
、雞蛋與糖的混合液體）倒入攪拌機(jī)，在機(jī)器一邊攪拌的過程中
，一邊緩緩注入液氮
，液氮在常溫環(huán)境下立馬發(fā)生汽化，在空氣中迅速散開成很細(xì)小的顆粒
，形成大片白色煙波
；然后迅速蒸發(fā)，場(chǎng)面非常震撼
。而同一時(shí)間
，冰淇淋液體已瞬間凝固，可口的分子冰淇淋也就完成了
。相較起傳統(tǒng)需要急凍一個(gè)晚上才能形成的冰淇淋
，這種分子雪糕瞬間就制作出來，高效省時(shí)
，而且相比較一般冰淇淋
，無添加的口感絲滑細(xì)膩，毫無冰渣
。
就目前的市場(chǎng)而言
，隨著國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們生活水平提高
，強(qiáng)勁的消費(fèi)力尤其是休閑餐飲旺盛的需求
，讓冰淇淋成為民眾的平常消費(fèi)品
，且由過去的防暑降溫轉(zhuǎn)為不分季節(jié)的習(xí)慣性消費(fèi)。目前冰淇淋人均年消費(fèi)還不到5公斤
，與發(fā)達(dá)國家的年人均40公斤相距甚遠(yuǎn)
，發(fā)展空間巨大。過去10年中國冰淇淋市場(chǎng)產(chǎn)量增長(zhǎng)了近12倍
，全國冰淇淋年產(chǎn)銷量已近300萬噸
，已突破368億大關(guān)，冰淇淋行業(yè)收入每年保持20%以上增速
，冰淇淋市場(chǎng)正呈現(xiàn)多元化的競(jìng)爭(zhēng)格局
。在市場(chǎng)所售產(chǎn)品中，企業(yè)的中檔產(chǎn)品占主導(dǎo)
，高檔產(chǎn)品呈現(xiàn)持續(xù)上升趨勢(shì)
，低檔產(chǎn)品正逐步萎縮，冰淇淋產(chǎn)品已走向以品牌和品質(zhì)為主要競(jìng)爭(zhēng)手段的精細(xì)化階段
，而分子冰淇淋恰好是順應(yīng)了這一新階段需求所誕生的產(chǎn)物
，分子冰淇淋作為新的行業(yè)風(fēng)向標(biāo)，其從運(yùn)營模式到生產(chǎn)技術(shù)的革新必將引領(lǐng)未來冰淇淋市場(chǎng)消費(fèi)新潮流
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